Maracuja Sauerrahm Torte

Ich finde, im Sommer sind frisch fruchtige Desserts besser geeignet als mächtig Süße. Wobei ich auf diese auch nicht während der gesamten Sommerzeit verzichten möchte. Wenn ich an etwas kräftig schokoladiges denke, dann läuft mir gleich das Wasser im Mund zusammen.

Dennoch habe ich mir gedacht, dass eine Kombination aus einem luftig leichten Kuchen mit etwas fruchtig säuerlichen und einer frischen Sache mal so richtig gut wäre. Also habe ich mich auf die Suche gemacht- lange hat sie nicht gedauert. Recht bald bin ich im Buch Anniks Lieblingskuchen fündig geworden.

Maracuja Sauerrahm Torte

Dann bin ich mal wieder vor der Entscheidung gestanden, Originalrezept und Origialmenge oder etwas kleiner?!?
Jetzt wo die Bikinifigur ruft, weil der Sommer bevorsteht, habe ich mich für eine kleine Torte entschieden. Um sie zu viert oder sogar zu sechst zu vernaschen ist eine 18cm Springform vollkommen ausreichend.
Dann bleibt wenigstens nicht so viel übrig und man kann ganz bald etwas neues Backen und muss nicht die (leckeren) Reste alleine aufessen!

Maracuja Sauerrahm Tortenstück

Ich persönlich liebe Kuchen und Torten mit einer Füllung auf Rahmbasis. (oder gerne auch Topfen wie auch Mascarpone) Die sind immer so schön frisch und liegen nach dem Essen nicht so sehr im Magen. Meistens sind die auch nicht so süß, weil die Säure das wieder wegmacht. (Aber natürlich nicht die Kalorien, nur darf man an die nicht denken, wenn man Torte isst!)

Das Rezept

Vorbereitungszeit: 40 Min. + 4 Std. Backzeit: 20 Min. Gesamtzeit: 60 + 4 Std.

****Hier gehts zum Download****

Zutaten

• 53g Butter
• 3 Ei
• 122g Zucker
• 1/4 TL Vanillearoma
• 36g Mehl
• 68ml Maracujasaft
• 58ml Zitronensaft
• 3 ½ Blatt Gelatine
• 240g Schlagobers
• 120g Sauerrahm
• 1 Eiweiß
• 2 Prisen Salz

Zubereitung

1. Für den Biskuit den Backofen auf 200°C vorheizen. (Ober-/Unterhitze)
2. Die Springform einfetten und bemehlen.
3. 15g Butter zerlassen und beiseite stellen.
4. Ein Ei, 36g Zucker, Vanille und Salz cremig rühren. Die Masse muss hell und sehr schaumig sein und solange gerührt werden bis das Volumen nicht mehr zunimmt
5. Das Mehl darübersieben und mit einem Teigspachtel behutsam unterheben.
6. Dann die zerlassene Butter unterheben und die ganze Masse in die Springform füllen.
7. Den Teig ca. 20 Min. backen oder bis er goldgelb ist und bei Druck federt wie ein Schwamm.
8. Während das Biskuit auskühlt die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
9. Für den Belag nun Maracujasaft, Zitronenschale und 20ml Zitronensaft in einem Topf aufkochen.
10. In einer Rührschüssel die übrigen 2 Eier und 48g Zucker verrühren.
11. Den heißen Maracujasaft in die Eimischung leeren und anschließend unter ständigem Rühren wieder im Topf aufkochen bis die Masse eindickt.
12. Nun die restliche Butter (38g) in die Maracujacreme rühren und in einer kühlen Schüssel runterkühlen lassen.
13. 200g Schlagobers mit dem Sauerrahm verrühren.
14. Dann den restlichen Zitronensaft (39ml) erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
15. In die Sauerrahmmasse rühren und im Kühlschrank für ca. 15 Min. kaltstellen bis die Masse anfängt leicht fest zu werden. (Achtung! Sie darf noch nicht gelieren)
16. Das restliche Schlagobers (40ml) steif schlagen.
17. Auch das eine Eiweß steifschlagen und den Zucker (39g) einrieseln lassen bis der Eischnee schön glänzt.
18. Nun das Schlagobers und den Eischnee unter die Sauerrahmmasse heben.
19. Den Biskuit nun auf eine Tortenplatte setzen oder auf dem Boden der Springform lassen und den Rahmen wieder darüber rahmen.
20. Die Sauerrahmcreme daraufleeren und glatt streichen.
21. Nun die erkaltete Maracujacreme Esslöffelweise als Kleckse auf die Creme geben und mit einem Löffelrücken in die Sauerrahmcreme zwirbeln.
22. Die Torte dann mindestens 4 Std. kühlen. (am besten über Nacht im Kühlschrank)

Pfirsichtarte mit Rosmarin

Ich mag Frankreich und hole mir Desserts aus diesem Land gerne in meine Küche. Rosmarin und Weißwein ist typisch für dieses Land und gemeinsam mit Pfirsich konnte ich nicht anders als das Rezept auszuprobieren.

Letztes Jahr zu Weihnachten habe ich mir eine wirklich tolle Tarteform von Kaisers schenken lassen.
Diese hat einen herausnehmbaren Boden und so bekommt man den fertigen Kuchen mit dem tollen gewellten Rand ganz easy heraus und kann sie gut zerteilen. Ich kann diese nur jedem empfehlen, der sich immerwieder ärgert, dass der Kuchen nicht ordentlich aus der Form zu heben ist.

Pfirsichtarte mit Rosmarin

Rosmarin ist zwar schon etwas exotisch für eine Süßspeise aber glaubt mir, der ergänzt sich perfekt mit dem Weißwein und dem feinen süßen Geschmack der Saturnpfirsiche.
Natürlich könnt ihr auch eine andere Pfirsichsorte nehmen oder auch Dosenpfirsiche, aber ich mag Saturn- oder Weingartenpfirsiche wegen ihres feinen Geschmacks und dem hellen Fruchtfleisch einfach am Liebsten.
Jetzt gerade ist auch Saison dieser tollen Früchte und daher würde ich mir jedenfalls die Arbeit antun das Steinobst selbst zu blanchieren und nicht auf Konserven zurückgreifen.

Eine Tarte zuzubereiten braucht ein bisschen Übung, aber wenn man es mal raus hat wie man mit dem Mürbteig umgeht, ist das nicht schlimmer als einen Guglhupf zu backen. (Tipp dazu findest du auf einer Seite auf meinem Blog)
Tartes sind finde ich persönlich immer eine ganz tolle Sache, weil man sie oft fruchtig füllt und trotzdem noch bäckt. Durch diese Zubereitung wird die Füllung immer noch etwas süßer, da der Zucker eindickt, aber trotzdem bleibt der Kuchen frisch-fruchtig!

Ein Stück Kuchen

Aber genug geredet, hier kommt das Wichtigste.

Das Rezept

Vorbereitungszeit: 40 Min. Backzeit: 60 Min. Gesamtzeit: 1 Std. 40 Min.
****Hier gehts zum Download****

Zutaten

• 100g Butter
• 50g Puderzucker
• 1/4 TL Vanillearoma
• 1 Ei Gr. S
• 220g Mehl
• 1 Prise Salz
• 450g frische Saturnpfirsiche
• 1/2 Zitrone (Zitronensaft)
• 250ml Weißwein
• 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
• 100g Zucker
• 250ml Pfirsichsaft
• 3 Zweige Rosmarin
• 50g Schokolade
• 10g Butter
• 150g Frischkäse

Zubereitung

1. Für den Mürbteig die kalte Butter in Stückchen schneiden und mit Butter, Zucker sowie dem Vanillearoma vermengen.
2. Die Buttermasse sollte nicht schaumig sondern nur geschmeidig werden bis dann das Ei zugegeben wird.
3. Mehl und Salz auf ein Mal hineinschütten.
4. Solange kneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
5. Den Teig zu einer Kugel formen und mind. 2 Stunden (bis zu 4 Tage) kühl stellen.
6. Danach den Teig ausrollen (siehe Tipps HIER) und die Tarteform damit auslegen.
7. Mit einer Gabel einstechen und Backpapier auslegen.
8. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und noch Bohnen auf die mit Backpapier ausgelegte Tarteform verteilen.
9. Teig nun 16 Min. backen, dann die Bohnen und das Backpapier entfernen und noch weitere 2 Min. backen.
10. Für die Füllung Wasser aufkochen und die Pfirsiche für 2 Min. blanchieren.
11. Danach kalt abspülen und sofort die Haut abziehen, entkernen und in kleine stücke schneiden.
12. Nun mit dem Zitronensaft der halben Zitrone vermischen.
13. 100ml Weißwein mit dem Puddingpulver und 30g Zucker glatt rühren.
14. Restlichen Weißwein (150lm) und restlichen Zucker (70g) gemeinsam mit dem Rosmarin zum Kochen bringen.
15. Nach dem Aufkochen den Rosmarin ca. 5 Min. ziehen lassen, entfernen und erneut aufkochen.
16. Jetzt das Puddingpulver einrühren und 1 Min. weiterkochen.
17. Die Pfirsichwürfel unterheben und die ganze Masse auf den Tarteboden verteilen.
18. In den Backofen bei 175°C ca. 40 Minuten backen.
19. Währenddessen die Creme vorbereiten.
20. Die weiße Schokolade schmelzen und mit der flüssigen Butter vermischen.
21. Den Frischkäse cremig rühren und die flüssige Schokolade dazurühren.
22. Bis die Tarte fertiggebacken und danach ausgekühlt ist die Creme im Kühlschrank aufbewahren und erst dann auf der Tarte verteilen.
23. Mit einem Rosmarinzweig dekorieren, wenn man möchte.

Heidelbeer Zitronen Cheesecake

Käsekuchen oder Cheesecake ist eines der Rezepte, die bei Gästen immer gut ankommen.
Besonders im Sommer liebe ich diese Kuchen, da diese gekühlt serviert werden können und perfekt zu einem warmen Gartentag passen.

Es gibt so viele Möglichkeiten Käsekuchen zuzubereiten. Entweder ganz "plain" als klassischen Käsekuchen oder so wie in dem aktuellen Fall mit Heidelbeeren verfeinert.

Ich habe mich dieses Mal für tiefgekühlte Heidelbeeren entschieden, die ich vorher ca. 1 Std antauen haben lassen.
Warum ich keine frischen genommen habe, kann ich ganz einfach erklären. Die tiefgekühlte Ware sind meistens Wildheidelbeeren und diese zeichnen sich dadurch aus, dass sie auch im Inneren (also das Fruchtfleisch) blau gefärbt sind. Die Zuchtheidelbeeren, die man zumeist frisch im Supermarkt bekommt haben ein gelb-grünliches Fruchtfleisch. Soweit wäre das für den Cheesecake ja egal, aber damit die Masse eine hübsche natürliche Farbe bekommt ohne mit Lebensmittelfarbe zu arbeiten, habe ich mich für die wilde Variante entschieden.

Die Masse war beim Eingießen noch leicht marmoriert, sodass das Tortenstück dann auch ein hübsches Farbspiel zeigt.

Das Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min. Backzeit: 60 Min. Gesamtdauer: 1 Std. 15 Min.

****Hier gehts zum Download****

Zutaten:

• 240 g Blaubeeren (frisch oder TK)
• 24 g flüssige Butter
• 100 g Vollkornkekse
• 480 g Frischkäse
• 125 g Zucker
• 25 g Maisstärke
• 1/2 TL Vanillearoma
• 1 Msp. Salz
• 120 g Schlagobers
• 1 Ei

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Vollkornkekse in einer Küchenmaschine zermahlen und dann mit der flüssigen Butter vermischen.
3. Die Keksbrösel nun in die 18cm Springform geben und festdrücken.
4. Für die Käsemasse wird der Frischkäse cremig gerührt.
5. Zucker und Stärke in einer separaten Schüssel vermengen und löffelweise zum Frischkäse mengen.
6. Erst dann Vanillearoma, Salz und Schlagobers dazugeben.
7. Zum Abschluss wird das Ei in die Masse gemixt.
8. Nun mit einem Löffel die Blaubeeren behutsam unterrühren.
9. Die ganze Masse auf den Keksboden leeren und sofort in den Backofen schieben.
10. Dort 60 Min. auf mittlerer Schiene backen.
11. Der Kuchen muss ca. 3 Std. abkühlen und erst dann kann der Ring abgenommen werden.