Maracuja Sauerrahm Torte

Ich finde, im Sommer sind frisch fruchtige Desserts besser geeignet als mächtig Süße. Wobei ich auf diese auch nicht während der gesamten Sommerzeit verzichten möchte. Wenn ich an etwas kräftig schokoladiges denke, dann läuft mir gleich das Wasser im Mund zusammen.

Dennoch habe ich mir gedacht, dass eine Kombination aus einem luftig leichten Kuchen mit etwas fruchtig säuerlichen und einer frischen Sache mal so richtig gut wäre. Also habe ich mich auf die Suche gemacht- lange hat sie nicht gedauert. Recht bald bin ich im Buch Anniks Lieblingskuchen fündig geworden.

Maracuja Sauerrahm Torte

Dann bin ich mal wieder vor der Entscheidung gestanden, Originalrezept und Origialmenge oder etwas kleiner?!?
Jetzt wo die Bikinifigur ruft, weil der Sommer bevorsteht, habe ich mich für eine kleine Torte entschieden. Um sie zu viert oder sogar zu sechst zu vernaschen ist eine 18cm Springform vollkommen ausreichend.
Dann bleibt wenigstens nicht so viel übrig und man kann ganz bald etwas neues Backen und muss nicht die (leckeren) Reste alleine aufessen!

Maracuja Sauerrahm Tortenstück

Ich persönlich liebe Kuchen und Torten mit einer Füllung auf Rahmbasis. (oder gerne auch Topfen wie auch Mascarpone) Die sind immer so schön frisch und liegen nach dem Essen nicht so sehr im Magen. Meistens sind die auch nicht so süß, weil die Säure das wieder wegmacht. (Aber natürlich nicht die Kalorien, nur darf man an die nicht denken, wenn man Torte isst!)

Das Rezept

Vorbereitungszeit: 40 Min. + 4 Std. Backzeit: 20 Min. Gesamtzeit: 60 + 4 Std.

****Hier gehts zum Download****

Zutaten

• 53g Butter
• 3 Ei
• 122g Zucker
• 1/4 TL Vanillearoma
• 36g Mehl
• 68ml Maracujasaft
• 58ml Zitronensaft
• 3 ½ Blatt Gelatine
• 240g Schlagobers
• 120g Sauerrahm
• 1 Eiweiß
• 2 Prisen Salz

Zubereitung

1. Für den Biskuit den Backofen auf 200°C vorheizen. (Ober-/Unterhitze)
2. Die Springform einfetten und bemehlen.
3. 15g Butter zerlassen und beiseite stellen.
4. Ein Ei, 36g Zucker, Vanille und Salz cremig rühren. Die Masse muss hell und sehr schaumig sein und solange gerührt werden bis das Volumen nicht mehr zunimmt
5. Das Mehl darübersieben und mit einem Teigspachtel behutsam unterheben.
6. Dann die zerlassene Butter unterheben und die ganze Masse in die Springform füllen.
7. Den Teig ca. 20 Min. backen oder bis er goldgelb ist und bei Druck federt wie ein Schwamm.
8. Während das Biskuit auskühlt die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
9. Für den Belag nun Maracujasaft, Zitronenschale und 20ml Zitronensaft in einem Topf aufkochen.
10. In einer Rührschüssel die übrigen 2 Eier und 48g Zucker verrühren.
11. Den heißen Maracujasaft in die Eimischung leeren und anschließend unter ständigem Rühren wieder im Topf aufkochen bis die Masse eindickt.
12. Nun die restliche Butter (38g) in die Maracujacreme rühren und in einer kühlen Schüssel runterkühlen lassen.
13. 200g Schlagobers mit dem Sauerrahm verrühren.
14. Dann den restlichen Zitronensaft (39ml) erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
15. In die Sauerrahmmasse rühren und im Kühlschrank für ca. 15 Min. kaltstellen bis die Masse anfängt leicht fest zu werden. (Achtung! Sie darf noch nicht gelieren)
16. Das restliche Schlagobers (40ml) steif schlagen.
17. Auch das eine Eiweß steifschlagen und den Zucker (39g) einrieseln lassen bis der Eischnee schön glänzt.
18. Nun das Schlagobers und den Eischnee unter die Sauerrahmmasse heben.
19. Den Biskuit nun auf eine Tortenplatte setzen oder auf dem Boden der Springform lassen und den Rahmen wieder darüber rahmen.
20. Die Sauerrahmcreme daraufleeren und glatt streichen.
21. Nun die erkaltete Maracujacreme Esslöffelweise als Kleckse auf die Creme geben und mit einem Löffelrücken in die Sauerrahmcreme zwirbeln.
22. Die Torte dann mindestens 4 Std. kühlen. (am besten über Nacht im Kühlschrank)