Orangen Tartelettes

Derzeit herrscht das Haus Bau Chaos bei mir- daher hatte ich auch nie Zeit eines meiner Rezepte online zu stellen.
Trotz dem Spagat zwischen Baustelle und Büro bleibt trotzdem noch Zeit zum Backen. Das lasse ich mir nicht nehmen.
So gibt es einige Rezepte die nur darauf warten, endlich hier präsentiert zu werden.
Jetzt wo ich einen Abend mal ohne Mann und Baustellen arbeit zu Hause sitze nehme ich mir die Zeit neben einem Karottenkuchen der im Ofen steht, dem Anschauen von einem Film (Blau ist eine warme Farbe) endlich ein Rezept so aufzuschreiben und Fotos zu bearbeiten, dass es hier Platz finden kann.
Es ist ja wirklich sehr schade, dass ich nur noch so selten Zeit dazu finde, aber wenn wir mal im Haus sind, wird sich das hoffentlich wieder ändern und ich kann euch hier jede Woche etwas neues präsentieren.
Bis dahin müssen es einige wenige bleiben, darunter nun auch die Orangentarteletts mit Schokoteig.

Besonders muss man beim Backen darauf achten, dass die Förmchen gut ausgefettet sind, denn sonst könnte es passieren, dass der Boden kleben bleibt. Diesen dann ohne zu zerbrechen aus der Form zu bekommen, ist dann fast unmöglich. Das Einfetten ist wirklich das aller wichtigste bei der Herstellung von Tartelettes!

Ihr habt Interesse an dem Rezept- dieses ist nun hier. (Das Ursprungs-Rezept habe ich aus dem Frisch gekocht Jänner-Feburar Ausgabe 2015.)

Das Rezept
Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 30 Minuten Gesamtzeit: 60 Minuten
****Hier gehts zum Download****

Zutaten

• 12g Kakaopulver
• 240g Mehl
• 1 Prise Salz
• 75g Staubzucker
• 125g Butter + etwas zum Einfetten
• 4 Eier
• 4 Orangen
• 3 Eidotter
• 150g Kristallzucker
• 3EL Zitronensaft
• 1 EL Vanillepuddingpulver
• 200ml Schlagobers
• 150g Zartbitterschokolade

Zubereitung

1. Kakaopulver mit Mehl, Salz und Staubzucker in einer Schüsselvermischen.
2. Butter in kleine Stücke schneiden und mit einem Ei zur Mehlmischung geben und rasch zu einem Teig kneten.
3. Den Teig kühl stellen.
4. 8 Tarteletteförmchen gut mit Butter ausfetten und mit Mehl bestäuben.
5. Den Teig ausrollen Tarteletteförmchen kopfüber auf den Teig stellen und Kreise rundherum ausschneiden. Dann die Förmchen mit dem Teig auslegen.
6. Backofen auf 180°C vorheizen, die Förmchen am besten mit Backbohnen auslegen. (zuvor den Teig mit Backpapier auslegen)
7. 15 Minuten blindbacken.
8. Während der Teig bäckt die Füllung vorbereiten, indem 150ml Orangensaft (ausgepresst aus ca. 2. Orangen), Eidotter, restliche Eier, Kristallzucker, Zitronensaft, Vanillepuddingpulver und Obers vermengt werden.
9. Die Orangen schälen, sodass keine weiße Haut übrig bleibt und in mindestens 8 Scheiben schneiden.
10. Die Tartelettes aus dem Ofen nehmen, Backbohnen entfernen und mit der vorbereiteten Creme füllen und wieder in den Ofen stellen.
11. Nach 5 Min. Backzeit die Orangenscheiben darauf legen und weitere 15-20 Minuten backen.
12. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
13. Die Schokolade zerlassen (z.B. über Wasserbad) und mit einem Löffel über die Tartelettes tröpfeln.

Selbstgebackenes

Heute gibt es kein Rezept, sondern einfach ein Bild.

Ich liebe es Rezepte zu suchen und backe ständig etwas neues. So passiert es auch, dass es einige Fotos gibt, die ich von meinen Mehlspeisen gemacht habe. Wobei? Kann man zu etwas nicht süßem auch Mehlspeise sagen?
Manchmal werden es auch keine süßen Stücke sondern auch etwas wie Baguette, Burger Buns oder Zwiebelkuchen.
Jedenfalls macht mir alles riesen Freude, wenn ich meinen Kitchen Aid Standmixer, meinen Backofen und seit neuesten meinen Kitchen Aid Blender verwenden kann.
Zum Geburtstag habe ich auch einne Kitchen Aid Eiszubereiter bekommen, nur habe ich es leider verabsäumt ein Bild von dem Eis zu machen. Das muss ich beim nächsten Mal fix nachholen.

Es gibt soooo viel gutes auf dieser Welt und es wartet nur darauf gebacken zu werden. Ich freue mich jeden Tag darauf, dass schon bald die nächste Gelegenheit kommt um etwas leckeres zuzubereiten.

Nach einem stressigen Bürotag oder um mich zu entspannen, ist es für mich der beste Ausgleich, einfach in der Küche einen Teig zusammenzurühren und sich danach darüber freuen, dass etwas leckeres entstanden ist.
Ob ich das alles auch immer esse, fragt sich sicherlich der ein oder andere. Also ja, grundsätzlich probiere ich natürlich alles was ich backe, allerdings reicht mir ein kleines Stück und das übrige verschenke ich an Eltern, Schwiegereltern oder Freunde. Bis jetzt hatte ich noch keine Probleme, das alles los zu bekommen!

So, genug geschrieben, jetzt mache ich mich wieder auf die Suche nach dem nächsten Rezept, das ich ausprobieren möchte. Vielleicht mal etwas gesundes wie Haferflocken Zucchini Muffins oder etwas richtig süßes wie ein Schokokuchen mit flüssigem Kern.

Love Me Cookies

Wieder Mal bin ich auf die Suche gegangen um ein Rezept für softe, süße und einfache Cookies zu finden. Ich selber finde Cookies, die soft sind besser als die knusprigen Varianten.
Oft ist es aber gar nicht so einfach die Kekse so hinzubekommen, da die meisten eher fest und daher knusprig werden.
Kennt ihr die Cookies von McDonalds? Die sind für mich perfekt was die Konsistenz anbelangt.

Nach längerem Recherchieren und auch Ausprobieren von verschiedenen Rezepten habe ich jedenfalls festgestellt, dass es am besten ist, man verwendet braunen Zucker und nimmt geschmolzene Butter statt fester oder nur zimmer warmer. Ich denke, dass diese beiden Zutaten schon viel dazu beitragen, dass diese weich bleiben. Ein Hilfsmittel kann man noch gut dazu nehmen. Ein wenig Natron (baking soda)- das Pulver nimmt man auch um Kuchenteig oder Muffins schön weich und saftig zu machen. Das ist echt ein Geheimtipp, allerdings braucht man davon wirklich nur sehr sehr wenig. Oft reicht nur eine Messerspitze!

Love Me Cookie

In diesen "Love me- Cookies" ist alles drin was gut schmeckt. Brauner Zucker, weiße Schokolade, dunkle Schokolade, Haferflocken- das alles in einem Keks! Ich finde sie wunderbar und auch meine "Testpersonen" konnten die Finger nicht mehr davon lassen!

Love Me Cookie

Hier handelt es sich um ein amerikanisches Rezept, daher sind die Maßangaben auch mal anders angeführt als sonst. Ich habe hier Cups verwendet, die ihr aber ganz günstig auf z.B. Amazon kaufen könnt wie diese Cups & Spoons hier.

Das Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min. + 50 Min. Backzeit: 14 Min. Gesamtzeit: 1 Std. 19 Min.

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Zutaten

• 1 cup Butter
• 1 1/4 cup braunen Zucker
• 1/2 Kristallzucker
• 2 Eier
• 1 TL Vanillearoma
• 2 cups Mehl
• 1 cup Haferflocken
• 1/4 TL Zimt
• 1/4 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 1/2 cup weiße Schokolade, gewürfelt
• 1/2 cup dunkle Schokolade, gewürfelt

Zubereitung

1. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und den braunen sowie Kristallzucker einrühren.
2. Die Butter-Zucker Masse ca. 20 Min. kalt stellen.
3. Die abgekühlte Masse in eine Rührschüssel füllen, dann die Eier und das Vanillearoma einrühren.
4. Nun die Haferflocken, Mehl, Natron und Zimt untermixen.
5. Zum Abschluss mit einem Holzlöffel die weiße und dunkle Schokolade unterrühren.
6. Den Teig nun mindestens 30 Min. im Kühlschrank fest werden lassen.
7. Danach Kugeln mit ca. 3 cm Durchmesser rollen und kurz einfrieren.
8. Währenddessen den Backofen auf 170°C vorheizen.
9. Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigkugeln in ausreichend Abstand auflegen.
10. Die Kekse ca. 12-14 Min. backen. (währenddessen laufen die Kugeln zu Cookies auseinander)
11. Die Ränder sollten goldgelb sein!

Cidre Kekse

Oh wie schön ist es Urlaub zu haben und einfach dann etwas Backen zu können, wenn man dazu Lust hat.
So ging es mir gestern Abend als ich noch nicht schlafen gehen wollte, mir sonst aber auch keine sinnvolle Beschäftigung eingefallen ist. Was wäre außerdem sinnvoller als einen Kuchen, einen Strudel, Cupcakes ODER Cidre Kekse zu backen?

Ich habe als Kind total oft Mostkekse gebacken und so dachte ich mir, das muss doch auch mit Cidre gehen, denn von dem hatte ich gerade eine Flasche offen. Marmelade, Butter und Mehl ist in meinem Haushalt immer zu finden, also war es keine schwere Aufgabe, mich an die Arbeit zu machen.

Cidrekekse

Eines gleich vorweg: Nicht verzweifeln oder erschrecken wenn der Teig nach dem Kneten total weich sein sollte. Den Teig kann man unmöglich direkt nach dem vermengen aller Zutaten sofort weiterverarbeiten. Er muss unbedingt ausreichend lange in den Kühlschrank. Wenn man es etwas eiliger hat, dann kann auch der Gefrierschrank aushelfen. (Achtung dort aber den Teig ca. alle 5 Min. mit der Hand kurz durchkneten, da die Ränder sonst frieren und man den Teig nicht ausrollen kann.)

Um dann auch gute runde Flächen ausstechen und zusammenklappen zu können, ist es auch wirklich wichtig die Arbeitsfläche und das Nudelholz gut einzumehlen.
An dieser Stelle kann ich übrigens auch sehr die Silikonmatte von Ikea empfehlen.
Oder man nimmt eine Frischhaltefolie unten und auch eine über dem Teig und rollt so aus. Das ist auch eine sehr gute Hilfestellung!

Cidrekekse

Also schnappt euch einen Cidre und los gehts.

Das Rezept
Zubereitungszeit: 25 Min. + 30 Min. Backzeit: 12 Min. Gesamtzeit: 1 Std. 7 Min.
****Hier gehts zum Download****

Zutaten

• 6 EL Cidre
• 250g Mehl
• 250g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Glas Brombeermarmelade

Zubereitung

1. Butter mit dem Mehl und dem Cidre in einer Kuchenmaschine zu einem glatt geschmeidigen Teig verrühren.
2. Da der Teig sehr weich ist, für mind. 30 Min. im Kühlschrank kaltstellen.
3. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
4. Danach dünn ausrollen und ca. 8-10 cm große Kreise ausstechen.
5. In die Mitte ein wenig Brombeermarmelade streichen und zusammenklappen.
6. Die Ränder mit den Fingern festdrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7. 10-12 Min. backen und zum Abkühlen sofort vom Blech nehmen.
8. Zum Servieren mit Zucker bestreuen.

Zwiebeltarte

Wie ich am vergangenen Wochendende genüsslich festgestellt habe, muss "etwas Backen" nicht immer gleichbedeutend sein, mit dem Backen einer süßen Mehlspeise.

Im Grunde genommen geht es mir, bei meinem Hobby ja darum möglichst viel Neues auszuprobieren, möglichst oft meinen Kitchen Aid Mixer oder meinen Kitchen Aid Blender zu benutzen und dann ein leckeres Endresultat präsentieren zu können.

Es ist nicht das erste Mal, dass ich mich darauf eingelassen habe, eine pikante Köstlichkeit zu backen, denn wer hat denn nicht schon Mal selbst eine Pizza zubereitet? Ja, an das denkt man nicht, wenn man von backen spricht. Erzählt man Freunden, dass man etwas bäckt denkt man doch immer sofort an Torte, Strudel, Cupcakes oder Brownies. Aber immer unter dem Einfluss von Zucker und Butter zu stehen, kann auch der Figur schaden und so betrat ich bewusst neues Land.

Nur weil man Tartes meistens mit leckern fruchtigen oder cremigen Füllungen kennt, heißt es nicht, dass man eine solche nicht auch mit Zwiebeln und Speck füllen kann.
Hauptbestandteil sind wirklich nur diese beiden Zutaten kombiniert mit ein bisschen Zeit, weil der Teig ruhen und die Tarte natürlich backen muss. Und mit viel Apettit auf "mal was anderes", kann man eine tolle Speise kredenzen.

Traut euch drüber und probiert sie aus, die Zwiebeltarte, denn von scharf ist hier keine Rede (falls das eure Sorge sein sollte)!

Das Rezept

Zubereitunsgzeit: 25 Min + 60 Min. Backzeit: 55 Min. Gesamtzeit: 1 Std. 45 Min.

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Zutaten

• 130g Butter
• 250g Mehl
• 100g Magertopfen
• 1 Eigelb
• 2 Prisen Salz
• 3 Zwiebeln
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Pfeffer
• 3 Eier
• 150ml Obers
• 100ml Milch
• 1 EL Senf
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, 100g Butter, Topfen, Eigelb und Salz in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten.
2. Diesen für mind. 1 Std. kalt stellen.
3. In der Zwischenzeit die Zeiebeln in Streifen und den Speck in feine Würfel schneiden.
4. Die restliche Butter (30g) in einer Pfanne erhitzen und darin die Speckwürfel ca. 2 Min. anbraten.
5. Zwieben dazu geben und 4-5 andünsten.
6. Nun den Zucker und die Kümmelsamen beimengen und leicht karamellisieren lassen.
7. Salzen sowie Pfeffern und anschließend etwas abkühlen lassen.
8. Für den Eierguss, in einem Blender (oder mit einem Pürierstab) die Milch, die Sahne, die Eier, den Senf, Salz und Pfeffer und Muskatnuss schaumig schlagen.
9. Nun die Tarteform ausbuttern, den Backofen auf 180°C vorheizen und die Form mit dem dünn ausgerollten Teig auslegen.
10. Teig mit einer Gabel einstechen und die Zwiebelmischung einfüllen.
11. Über die Füllung die den Eierguss gießen.
12. Gleich im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 55 Min. backen und warm servieren.

Baguette

Riecht ihr das? Es duftet herrlich nach frischem Brot. Wohl eher nach frischem Baguette.
Wer liebt es nicht, wenn Gebäck gebacken wird und der Duft in der Luft liegt.

Ich habe von meinen lieben Freunden zum Geburtstag ein tolles Backbuch geschenkt bekommen. Das besondere an diesem ist, dass dort nicht wie sonst in Backbüchern üblich nur Süße Leckereien zu finden sind sondern auch pikantes und Brot bzw. Gebäck. Ich rede hier von dem Buch einer meiner Lieblingsköche Johann Lafer. Der große Lafer - Backen ja so heißt es und ich kann es wirklich nur weiterempfehlen.
(Mein Mann und ich haben von ihm auch schon Der große Lafer und auch dort sind neben Kochrezepten, Ideen für Süßes.)

Ich will hier aber nicht weiters Werbung für Herrn Lafer und seine Bücher machen und viel lieber von dem Baguette Rezept sprechen das ich aus dem "Lafer Backen" habe. Die Zutaten dafür hat man eigentlich ganz leicht zuhause bzw. muss man dafür nicht viel besorgen.
Rezepte für die simple Zutaten benötigt werden und dann tolle Endprodukte entstehen finde ich immer besonders toll. So ist es diesmal auch mit den Baguettes.

Zum Testen hatte ich diese an einem Abend gemacht und weil ich so begeistert war, gabs dann gleich nochmals welche am nächsten Tag zum Grillen.
Es ist wirklich nicht viel Aufwand, nur Zeit zum Abwarten muss man haben.

Viel gerede um ein knusprig feines Stück "Brot", daher kommt jetzt hier das Wichtigste, das Rezept.

Das Rezept

Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min. Backzeit: 20 Min. Gesamtzeit: 1 Std. 50 Min.
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Zutaten (4 Stück)

• 500g Mehl
• 10g Germ
• 10g Salz
• 350ml Wasser

Zubereitung

1. In einer Schüssel das lauwarme Wasser mit dem zerbröseltem Germ vermisch.
2. Das Mehl und Salz zugeben und in der Küchenmaschine gut durchkneten.
3. Sobald ein geschmeidiger Teig entstanden ist noch ca. 3 Min. mit der Hand kräftig kneten.
4. 4 gleich große Kugeln formen und auf einem Brett ca. 45-60 Min. aufgehen lassen. (mit einer Frischhaltefolie bedecken und an einen warmen Ort stellen)
5. Dann mit jede Kugel mit der Hand zu einem 10cm x 20cm Rechteck ziehen.
6. Jeweils das linke und das rechte Ende zur Mitte einschlagen und dann noch zwei Mal zu einem Rechteck ziehen.
7. Dann in der Mitte des Teigeckes mit den Fingern eine Kerbe drücken und zusammenschlagen.
8. Diesen Vorgang auch noch zwei Mal wiederholen und immer zur gleichen Seite zusammenschlagen, damit eine Art Naht entsteht.
9. Auf einer bemehlten Fläche nochmals 30 Min. gehen lassen.
10. Den Backofen auf 250°C aufheizen.
11. Sobald die Baguette Teiglinge im Ofen sind, die Temperatur auf 200°C reduzieren.
12. Die Baguettes 20 Min., bis sie goldbraun sind, backen.

Maracuja Sauerrahm Torte

Ich finde, im Sommer sind frisch fruchtige Desserts besser geeignet als mächtig Süße. Wobei ich auf diese auch nicht während der gesamten Sommerzeit verzichten möchte. Wenn ich an etwas kräftig schokoladiges denke, dann läuft mir gleich das Wasser im Mund zusammen.

Dennoch habe ich mir gedacht, dass eine Kombination aus einem luftig leichten Kuchen mit etwas fruchtig säuerlichen und einer frischen Sache mal so richtig gut wäre. Also habe ich mich auf die Suche gemacht- lange hat sie nicht gedauert. Recht bald bin ich im Buch Anniks Lieblingskuchen fündig geworden.

Maracuja Sauerrahm Torte

Dann bin ich mal wieder vor der Entscheidung gestanden, Originalrezept und Origialmenge oder etwas kleiner?!?
Jetzt wo die Bikinifigur ruft, weil der Sommer bevorsteht, habe ich mich für eine kleine Torte entschieden. Um sie zu viert oder sogar zu sechst zu vernaschen ist eine 18cm Springform vollkommen ausreichend.
Dann bleibt wenigstens nicht so viel übrig und man kann ganz bald etwas neues Backen und muss nicht die (leckeren) Reste alleine aufessen!

Maracuja Sauerrahm Tortenstück

Ich persönlich liebe Kuchen und Torten mit einer Füllung auf Rahmbasis. (oder gerne auch Topfen wie auch Mascarpone) Die sind immer so schön frisch und liegen nach dem Essen nicht so sehr im Magen. Meistens sind die auch nicht so süß, weil die Säure das wieder wegmacht. (Aber natürlich nicht die Kalorien, nur darf man an die nicht denken, wenn man Torte isst!)

Das Rezept

Vorbereitungszeit: 40 Min. + 4 Std. Backzeit: 20 Min. Gesamtzeit: 60 + 4 Std.

****Hier gehts zum Download****

Zutaten

• 53g Butter
• 3 Ei
• 122g Zucker
• 1/4 TL Vanillearoma
• 36g Mehl
• 68ml Maracujasaft
• 58ml Zitronensaft
• 3 ½ Blatt Gelatine
• 240g Schlagobers
• 120g Sauerrahm
• 1 Eiweiß
• 2 Prisen Salz

Zubereitung

1. Für den Biskuit den Backofen auf 200°C vorheizen. (Ober-/Unterhitze)
2. Die Springform einfetten und bemehlen.
3. 15g Butter zerlassen und beiseite stellen.
4. Ein Ei, 36g Zucker, Vanille und Salz cremig rühren. Die Masse muss hell und sehr schaumig sein und solange gerührt werden bis das Volumen nicht mehr zunimmt
5. Das Mehl darübersieben und mit einem Teigspachtel behutsam unterheben.
6. Dann die zerlassene Butter unterheben und die ganze Masse in die Springform füllen.
7. Den Teig ca. 20 Min. backen oder bis er goldgelb ist und bei Druck federt wie ein Schwamm.
8. Während das Biskuit auskühlt die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
9. Für den Belag nun Maracujasaft, Zitronenschale und 20ml Zitronensaft in einem Topf aufkochen.
10. In einer Rührschüssel die übrigen 2 Eier und 48g Zucker verrühren.
11. Den heißen Maracujasaft in die Eimischung leeren und anschließend unter ständigem Rühren wieder im Topf aufkochen bis die Masse eindickt.
12. Nun die restliche Butter (38g) in die Maracujacreme rühren und in einer kühlen Schüssel runterkühlen lassen.
13. 200g Schlagobers mit dem Sauerrahm verrühren.
14. Dann den restlichen Zitronensaft (39ml) erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
15. In die Sauerrahmmasse rühren und im Kühlschrank für ca. 15 Min. kaltstellen bis die Masse anfängt leicht fest zu werden. (Achtung! Sie darf noch nicht gelieren)
16. Das restliche Schlagobers (40ml) steif schlagen.
17. Auch das eine Eiweß steifschlagen und den Zucker (39g) einrieseln lassen bis der Eischnee schön glänzt.
18. Nun das Schlagobers und den Eischnee unter die Sauerrahmmasse heben.
19. Den Biskuit nun auf eine Tortenplatte setzen oder auf dem Boden der Springform lassen und den Rahmen wieder darüber rahmen.
20. Die Sauerrahmcreme daraufleeren und glatt streichen.
21. Nun die erkaltete Maracujacreme Esslöffelweise als Kleckse auf die Creme geben und mit einem Löffelrücken in die Sauerrahmcreme zwirbeln.
22. Die Torte dann mindestens 4 Std. kühlen. (am besten über Nacht im Kühlschrank)